Cosa succede quando cucini?

Cucinare è il processo di trasformazione di cibi crudi in cibi deliziosi e sani. È essenziale che le persone possano cucinare perché cibi crudi come carne e determinati verdure contengono batteri che possono causare malattie se consumati, mentre gli alimenti cotti sono generalmente sicuri da mangiare.

Le origini della cucina sono sconosciute, ma è probabile che risalga alla storia umana iniziale quando hanno iniziato a usare il fuoco per cucinare. Questa è stata una grande svolta nell'evoluzione umana in quanto ci ha permesso di trasformare gli ingredienti crudi in cibi commestibili e deliziosi.

Gli ingredienti che sono comunemente usati in cucina derivano da organismi viventi, come verdure, frutta, cereali, noci ed erbe e spezie. Tutti contengono molecole chiamate proteine, carboidrati e grassi. Questi vengono quindi modificati riscaldando per creare le caratteristiche che associamo al cibo cotto, come sapore, consistenza e colore.

Il calore provoca una serie complessa di cambiamenti fisici e chimici negli alimenti in quanto sono cotti, che possono essere vantaggiosi o svantaggiosi, a seconda del tipo di cibo e metodo di cottura. Questi includono:

Cambiamenti nella consistenza: la maggior parte degli alimenti cotti perde un po 'della loro consistenza mentre vengono riscaldati. Questo perché le molecole all'interno del cibo vengono scomposte. Tuttavia, ci sono alcuni modi per preservare la consistenza di cibi cotti, come il riscaldamento o il vapore.

Vitamine e minerali: molte vitamine sono ridotte negli alimenti cotti, ma ci sono modi per proteggere questi nutrienti dal denunciare il processo di cottura. Un modo è sbiancare o andare a vapore.